25 Mag

Grigliata di carne: i segreti del barbecue

Vuoi cucinare un’ottima grigliata di carne? Scoprirai che è una questione di pazienza, calore e delicatezza, un po’ come in amore. Ma in questo caso dovrai armarti anche di coltello

9 Mag

Reazione di Maillard: il segreto di gusto, odore e colore della carne arrostita

Come si crea il tipico gusto della carne arrosto? Quando la chimica entra in cucina e si parla di cottura alla brace, Maillard è il nostro uomo. A questo medico

9 Mag

Sagra della bistecca: tutti gli appuntamenti in Italia

Gli estimatori della carne sono sempre alla ricerca di nuove occasioni per affondare i denti nelle più succulente e prelibate specialità della cucina nostrana. In questo tour del gusto ti

23 Mar

Frollatura della bistecca di bovino: umida o secca?

La frollatura è un processo di lavorazione necessario per ammorbidire le fibre e intensificare il sapore della carne. Esistono diverse modalità e scuole di pensiero sulla frollatura della bistecca e

23 Mar

Tomahawk: la bistecca gigante con l’osso a forma di ascia

Conosciuto solo dai veri intenditori, questo particolare taglio di bistecca bovina deve il suo nome all’ascia da guerra dei nativi americani, della quale ricorda la forma. Pezzo immancabile nelle migliori

21 Mar

Bistecca fiorentina: carne alla brace per intenditori

La bistecca fiorentina è un vero mito per gli amanti della carne alla brace. Questo taglio particolare, nato nelle storiche botteghe dei macellai fiorentini, è uno dei più deliziosi piatti